La conservation des aliments

‒ 2 Ma / ‒ 300 000 : Des traces montrent que l’on pratique le séchage de la viande. 

‒ 2 Ma / ‒ 9600 : Les premières boissons fermentées apparaissent au Sumer (Asie). 

‒ 2 Ma / ‒ 9600 : On pratique l’enfouissement dans la terre. 

‒ 450 000 : Le feu commence à être domestiqué. 

‒ 300 000 / ‒ 40 000 : Le feu de bois serait utilisé pour sécher et fumer des viandes et poissons. 

‒ 9600 / ‒ 500 : Certains aliments sont conservés dans des paniers et poteries. 

‒ 6000 / ‒ 2300 : De premières formes de bières sont fabriquées au Moyen-Orient et en Égypte. 

‒ 6000 / ‒ 2300 : La fabrication de fromages, de yaourts, commence au Moyen-Orient, en Asie et en Égypte. 

‒ 6000 / ‒ 2300 : Le sel est utilisé pour la conservation alimentaire. 

‒ 6000 / ‒ 2300 : On pratique l’enfouissement dans la paille ou les céréales. 

‒ 6000 / 1500 : Des silos enterrés anaérobies sont utilisés pour les céréales ou légumineuses, ils se répandent au Moyen Âge. 

‒ 2000 / ‒ 2300 : On pratique la vinification artisanale en Égypte.

‒ 2000 : La glace, la neige sont conservées dans des glacières : des constructions enterrées ou semi enterrées (Mésopotamie).

‒ 600 / ‒ 100 : On pratique la vinification artisanale en Grèce, Italie et Gaule.

‒ 50 / 500 : Des brasseries artisanales apparaissent.

‒ 50 / 500 : On utilise des agents conservateurs naturels : sel, sucre, vinaigre, cendres, nitrites, salpêtre.

‒ 50 / 500 : La salaison et fumaison de viande de porc et du fromage se développent.

‒ 50 / 500 : Les Romains font confire des fruits dans du miel.

‒ 50 / 1500 : On enfouit certains aliments dans l’huile ou la graisse pour les conserver.

500 / 1500 : Le salage des aliments se répand.

500 / 1600 : Herbes et épices de conservation sont utilisées pour certains aliments.

700 / 800 : Les brasseries d’abbayes se développent.

800 / 830 : Les sulfites sont introduits en vinification.

1200 / 1300 : Dans les Andes, les Indiens pratiquent la lyophilisation traditionnelle de pommes de terre.

500 / 1600 : Le confisage au sucre se répand en Europe.

1500 / 1600 : Le commerce de la glace se développe en Europe.

1647 : Blaise Pascal réalise des expériences pour démontrer l’existence du vide d’air.

1674 : Denis Papin expérimente la conservation alimentaire sous vide grâce à une pompe à vide.

1795 : Nicolas Appert invente l’« appertisation » : la stérilisation par la chaleur des aliments enfermés dans un récipient étanche.

1805 : Le système frigorifique à compression est inventé par Oliver Evans.

1824 : Pierre-Joseph Colin ouvre une conserverie de sardines appertisées dans des boîtes en fer-blanc.

1856 : Gail Borden met au point le procédé pour produire du lait concentré par évapoconcentration.

1857 : Louis Pasteur débute ses travaux sur les fermentations.

1860 : Les meubles glacières se répandent.

1862 : La machine à fabriquer de la glace est présentée à l’exposition universelle de Londres par Ferdinand Carré.

1865 : Louis Pasteur dépose un brevet relatif à la conservation des vins.

1866 : Justus von Liebig puis Henri Nestlé inventent les premières farines de lait destinées à l’alimentation des bébés.

1876 : Carl von Linde met au point le réfrigérateur domestique.

1880 : Charles Chamberland améliore la stérilisation à la vapeur d’eau et sous pression grâce à l’autoclave.

1886 : Franz von Soxhlet construit une machine pour stériliser le lait.

1890 : L’industrie de la bière, du vin, et des produits fermentés se développe.

1898 : Henri Becquerel puis Pierre et Marie Curie découvrent la radioactivité.

1900 : 40 millions de conserves de sardines à l’huile sont produites en France.

1905 : Première réglementation française sur les additifs.

1906 : Arsène d’Arsonval et Frédéric Bordas inventent la lyophilisation.

1910 : Les premières poudres de lait obtenues par atomisation apparaissent.

1913 : Le « Domelre » ou « domestic electric refrigerator » est mis sur le marché.

1920 : La pascalisation est appliquée aux aliments, mais reste marginale.

1925 : De premiers brevets sur des procédés d’irradiation des aliments sont déposés.

1925 : De premières applications de stockage sous atmosphère modifiée ont lieu aux États-Unis.

1930 : Les premiers aliments surgelés sont vendus aux États-Unis.

1943 : Le MIT (Massachusetts Institute of Technology) irradie des aliments pour l’armée américaine.

1950 : Les premiers fours à microondes domestiques apparaissent aux États-Unis.

1956 : La première société d’ionisation industrielle est créée en France.

1960 : L’emballage rigide sous vide se développe en France.

1980 : L’ionisation des aliments se développe en France.

1990 : Les emballages actifs et les emballages en plastique souple sous vide se développent en France.

2010 : La pascalisation arrive en France suite à l’assouplissement de la loi « Novel food ».