Galerie
Pourquoi conserver ?
Pommes en cours de biodégradation © Varjag / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Pain moisi © Robert Owen-Wahl / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Bactéries Escherichia coli© Gerd Altmann / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Représentation d’une réaction enzymatique © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Représentation de la biodégradation d’une pomme © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Boîtes de conserve © Mabel Amber / Pixabay
Basses températures
La réaction entre le sel et la glace © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Un réfrigérateur par compression © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
La congélation des cellules © Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
La surgélation des cellules © Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Haricots surgelés © LeoNeoBoy / Pixabay
Un surgélateur cryogénique © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Le réfrigérateur à travers le xxe siècle © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Réactions enzymatiques et température
© Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
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Hautes températures
Le cycle de sporulation des bactéries © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Tunnel de cuisson mixte © CelsiousFood / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les cycles de chauffe de la tyndallisation © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Entrée de boîtes de conserve dans un stérilisateur en « batch » © Connétable / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Microondes et molécules d’eau © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Louis Pasteur, gloire nationale et scientifique moderne © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Réactions enzymatiques et température
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Déshydratation
L’eau libre et l’eau liée d’un aliment © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
L’activité de l’eau © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Fromage à pâte pressée © Loseitlady / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Schéma d’un sécheur à chariots © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Flocons de pomme de terre © Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Le salage rend l’eau indisponible © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Pâtes de fruit © Michal Jarmoluk / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Oranges confites © Jeno Szabo / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les différents états de la matière © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Café lyophilisé © InspiredImages / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Du sel au salaire dans la Rome antique © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Agents conservateurs
Le citron, source naturelle d’acide citrique, un conservateur naturel © PublicDomainPicture / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Épices © Pexels / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les conservateurs les plus utilisés © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les bactéries du yaourt © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les levures de boulangerie © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les bactéries du gruyère © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les bactéries du vinaigre © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Schéma d’un bactériophage T4 © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
La bière, du Néolithique au Moyen Âge © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Conditionnements
Aliments conservés dans l’huile © Alina Kuptsova / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Schéma d’un silo enterré © Maud Guillot / Réseau Canopé (d’après l’Inrap) / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Amphores © Stefan Schweihofer / Pixabay
Fromage enrobé © Daniel Albany / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Poisson emballé © Multivac / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Schéma du bactériophage T4 © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Blaise Pascal, un génie pluriel © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Pasteurisation à froid
Fruits exotiques © Dezalb / Pixabay / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
L’irradiation des aliments © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
La pascalisation des aliments © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les effets de la pression sur les aliments © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel
Les bactéries, des suppositions aux observations © Maud Guillot / Réseau Canopé / Étincel www.reseau-canope.fr/etincel