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Le pot-au-feu d’Hervé This

Résumé

Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne quelques conseils de base et des références nutritionnelles et diététiques pour préparer un pot-au-feu alsacien : le choix et la cuisson des morceaux de viande, la préparation du bouillon et des accompagnements.

Extrait de Comment faire un pot-au-feu ?  Série « Côté labo côté cuisine »
© France 5- CNDP - 2002

06'05"

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